专业：食品质量与安全
学习形式：函授
层次：专科
学制：三年
一、入学要求
高中毕业生或相当学历
二、人才培养目标与培养规格
培养德智体美全面发展，具有良好的职业道德和坚实的职业生涯发展基础，掌握专业必需的食品质量安全监测、控制与管理以及食品加工等基础理论知识和专业基本技能，从事食品产业链生产经营相关环节安全控制、质量监控、管理等工作的高级技术技能人才及创业者。
（一）知识目标
1. 基础文化知识
（1）具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识；
（2）具有计算机应用的基本知识；
（3） 具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识；
（4）具有化学、食品应用化学等基本理论知识；
（5）具有资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。
2. 专业技术知识
（1）具有食品微生物、食品营养与健康等基本理论知识；
（2）具有食品法规与标准化知识、食品质量与安全基础知识；
（3）具有食品质量控制技术与质量管理体系基本理论知识；
（4）具有食品产业链安全管理体系建立与实施基本知识；
（5）具有食品质量安全检验检测的基本理论知识；
（6）具有食品生产、储运、保藏、市场流通的基本知识；
（7）了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。
（二）技能目标
1. 专业能力
（1）具有生产经营企业食品安全体系监管和食品安全控制能力；
（2）具有对食品生产经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进的技能；
（3）具备常规食品检测仪器设备的使用操作技能，具有计量器具管理能力；
（4）具备对食品原辅料、半成品和成品进行理化检验和微生物检验的技能；
（5）具有食品安全法制宣教、法规标准的实施能力；
（6）具有几种常见食品生产加工机械设备的使用操作基本技能；
（7）初步具备食品、保健品的市场营销能力；
（8） 具有食品企业一线生产经营管理能力。
2. 方法能力
（1）具有基本数学运算、数据统计及分析能力；
（2）是具有信息收集、处理的基本能力；
（3）具备完成工作记录、编制简单工作报告、技术文件等文字运用能力；
（4）能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文；
（5）具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。
3. 社会能力
（1）具有解决问题能力和社会应变能力；
（2）具有团队合作和人际交往能力；
（3）具有竞争意识和创新能力。
（三）素质要求
1. 思想品德素质
热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；具有社会主义荣辱观、为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。
2. 科学人文素质
具有高等职业技术必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。
3. 职业素质
具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、效、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。树立食品质量与安全意识，掌握从事食品质量与安全监管专业相关工作的专业知识和职业技能，具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。
4. 身心素质
身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。
三、学制与学时分配
1、学制： 三年。
2、学时分配：总时数 1825 学时；其中面授总时数 636 学时；各类课程学时比例如下表：
| 课程类别 | 门数 | 面授时数 | 总学时 | 面授时数占总学时比 |
| 公共基础课 | 4 | 170 | 430 | 39.53 |
| 专业基础课 | 7 | 197 | 501 | 39.32 |
| 专业课 | 7 | 267 | 654 | 40.82 |
| 毕业实践环节 | 2 | 4 | 240 | |
| 合计 | 20 | 636 | 1825 |
四、专业主干(核心)课程
食品法规、食品生产概论、食品卫生管理、食品感官检验、分析检测仪器保养维护、动植物源性食品检测、食品理化检验
五、课程设置体系
1、公共基础课
（1）英语
主要讲授英语词汇、语法、翻译、写作、阅读技能、完形填空、听说口语训练等方面的内容。要求学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，达到所要求的英语等级，能借助字典阅读和翻译有关英语业务，并为今后进一步提高英语的交际能力打下基础。
（2）政治
主要讲授解放思想、实事求是、与时俱进的思想路线，新民主主义革命、社会主义改造和社会主义初级阶段的理论，社会主义的本质和根本任务，中国特色社会主义经济、政治、文化，中国特色社会主义事业的依靠力量和领导核心等方面的内容以及思想道德与法律基础和形势与政策等。要求学生初步掌握毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想理论体系，了解中国共产党领导中国人民进行社会主义革命和建设的历史，坚定建设有中国特色社会主义的理想和信念，树立正确的政治方向。
（3）计算机应用基础
主要讲授计算机基础知识和计算机基本操作知识、Windows操作系统、Office办公应用软件的使用、Internet应用等计算机应用技术等方面的内容。要求学生了解计算机的基本结构与功能，能够使用Office办公应用软件分析和处理各种信息，培养学生查询信息，处理信息的能力。
（4）管理沟通学
主要讲授沟通的方式、策略、技巧，应用文写作的方法，公共关系与礼仪的知识与技巧。要求学生能了解管理沟通原理，掌握倾听、口头沟通、礼仪等技巧，并具备一定的商务写作能力，能有效利用沟通辅助工具，为以后从事管理工作打下基础。
2、专业基础课
（1）无机化学
主要讲授化学反应的能量变化，化学反应的方向与限度；化学反应的速；物质结构；常见无机化学物、电解质溶液、酸碱、沉淀、氧化还原、配位等反应的规律。通过本课程的学习，使学生掌握无机化学的基本理论、基本知识和基本实验操作技能。
（2）有机化学
主要讲授各类有机化合物的命名、结构特征、理化性质、用途和制备方法；各类官能团的特性，取代、加成、消除、氧化还原反应等各种类型有机反应的反应原理、反应条件及其影响因素；有机分子的立体化学概念、有机化合物的分离鉴定等。通过本课程的学习，使学生掌握有机化学的基本概念和基本理论，有机化合物分子结构及与性质之间的相互关系，了解有机化合物的合成；掌握有机化学基本实验操作技能。
（3）分析化学
主要讲授各类化学分析和仪器分析方法，误差与分析数据处理方法、鉴定物质体系的化学组成、测定其中有关成分的含量。通过本课程的学习，使学生系统地掌握分析化学的基本理论、基本概念和基本计算，获取对未知体系量与质的认识，建立量与误差及标准化的概念。掌握常用分析仪器的操作使用。
（4）食品仪器分析
课程主要包括紫外-可见分光光度法、红外分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法、原子吸收分光光度法的原理和方法，熟悉常用分析仪器的使用方法及仪器的保养维护。了解荧光分光光度法、PCR技术检测、薄层色谱法、电化学分析法等方法的基本原理及其在食品检验中的应用。
（5）食品化学
（6）食品微生物
本课程是食品安全与检测职业核心能力的主要支撑课程，以“培养学生掌握食品微生物检验基本知识，具备微生物控制、微生物检验操作技能，能胜任食品微生物控制与检验的工作”为教学目标。
主要内容分食品微生物及检验基础知识，食品微生物检验基本技能训练，食品微生物检验技术，食品微生物检验综合技能训练，食品微生物检测等四个模块。
（7）食品营养与健康
课程参照《公共营养师》（四级）国家职业资格标准的基本工作要求，结合《中国公民健康素养—基本知识与技能》要点而设计。程主要内容包括营养基础知识、膳食营养指导、人体健康常识以及技能实训等模块。
3、专业核心课
（1）食品管理与法规
（2）食品生产概论
（3）食品卫生管理
（4）食品感官检验
以检测机构的真实场景和真实产品检验的工作项目，按照食品安全国家标准来制订实训方案。
主要内容包括：基本感官（味觉、嗅觉、触觉）训练；各类食品（酒类、果汁、糕点、茶等）的感官检验和品评；质量分级与辨伪
（5）分析检测仪器保养维护
（6）动植物源性食品检测
（7）食品理化检验
课程以“食品检验工”等国家职业标准（中、高级）理化检验部分的要求为目标，以食品中常见成分测定方法为范围，以GB/T 5009 “食品安全国家标准”为依据来构建。
主要内容包括：理化检验基础知识、样品准备、物理指标测定、食品常规常量成分测定等模块
4、毕业实践环节
毕业实习：毕业实习是全部教学过程中重要的实践性教学环节，结合本专业特点，学生到药品生产企业(药厂)、经营企业(医药公司)、使用单位(医院、连锁、社区药店)、食品生产企业和科研院所了解和熟悉其生产、经营、使用的全过程并参与实际工作，使学生毕业后就能较快地适应实际工作的需要。
毕业设计：毕业设计是全部教学过程中后一个重要的实践性教学环节。学生在指导教师的指导下，根据教学的具体要求，收集，运用所学知识技能，完成一篇报告并写出相应的毕业论文，论文和报告内容可以是药品生产、检验、经营、流通、使用、管理、研发、药品注册等内容，学生可以结合自己实习任务自由选择。通过毕业设计使学生巩固和加深所学的技能和理论知识，与实践相结合，提高学生在分析问题和解决问题的能力。
六、毕业条件及必要的说明
1、本专业学时由于从事的职业的特殊性，特别强调培养学生实践技能、策划和创新能力，在案例工程教学中，注意突出案例分析和案例评价，着重解决专业基本理论与实践相结合的能力。
2、学生在规定的时间内完成所有的教学与实践环节，考核合格，遵纪守法和毕业论文达到要求，准许毕业。
七、教学计划进程表
| 教学计划进程表 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 专业：食品质量与安全 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 课程类别 | 序号 | 课程名称 | 考
试 类 别 |
学时数 | 学 时 安 排 | 学时小计 | ||||||||||||||||||||||||
| 总
学 时 |
学 分 | 面授 | 自
学 |
第一学年 | 第二学年 | 第三学年 | ||||||||||||||||||||||||
| 讲
授 |
实
验 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||||||||||||||||||||
| 公共基础课 | 1 | 英 语 | ● | 220 | 12.0 | 90 | 130 | 30 | 30 | 30 | 430 | |||||||||||||||||||
| 2 | 政 治(概论、基础、形势与政策) | ▲ | 60 | 8 | 20 | 40 | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 3 | 计算机应用基础 | ● | 70 | 5.0 | 20 | 50 | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 4 | 管理沟通学 | ▲ | 60 | 3.5 | 20 | 40 | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 专业基础课 | 5 | 无机化学 | ▲ | 60 | 3.5 | 20 | 40 | 20 | 436 | |||||||||||||||||||||
| 6 | 有机化学 | ▲ | 66 | 3.5 | 20 | 40 | 26 | |||||||||||||||||||||||
| 7 | 分析化学 | ▲ | 80 | 4.5 | 20 | 52 | 24 | |||||||||||||||||||||||
| 8 | 食品仪器分析 | ▲ | 56 | 4.0 | 22 | 4 | 32 | 24 | ||||||||||||||||||||||
| 9 | 食品化学 | ▲ | 55 | 5.0 | 22 | 33 | 22 | |||||||||||||||||||||||
| 10 | 食品微生物 | ▲ | 62 | 3.5 | 20 | 42 | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 11 | 食品营养与健康 | ▲ | 57 | 3.5 | 22 | 37 | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 专业课 | 12 | 食品管理与法规 | ▲ | 60 | 4.5 | 22 | 38 | 22 | 526 | |||||||||||||||||||||
| 13 | 食品生产概论 | ▲ | 68 | 4.5 | 20 | 44 | 24 | |||||||||||||||||||||||
| 14 | 食品卫生管理 | ▲ | 80 | 5.5 | 20 | 60 | 20 | |||||||||||||||||||||||
| 15 | 食品感官检验 | ▲ | 76 | 5.0 | 22 | 2 | 52 | 24 | ||||||||||||||||||||||
| 16 | 分析检测仪器保养维护 | ▲ | 80 | 4.5 | 32 | 48 | 32 | 32 | ||||||||||||||||||||||
| 17 | 动植物源性食品检测 | ▲ | 80 | 6.0 | 24 | 56 | 24 | |||||||||||||||||||||||
| 18 | 食品理化检验 | ▲ | 82 | 5.5 | 23 | 59 | 23 | |||||||||||||||||||||||
| 合 计 | 1372 | 91.5 | 459 | 6 | 951 | 116 | 100 | 90 | 90 | 79 | ||||||||||||||||||||
| 实践环节 | 19 | 毕业实习 | ★ | 120 | 6.5 | 120 | 120 | 240 | ||||||||||||||||||||||
| 20 | 毕业设计 | ★ | 120 | 6.5 | 4 | 116 | 120 | |||||||||||||||||||||||
| 实践合计 | 240 | 13 | 4 | 236 | 240 | |||||||||||||||||||||||||
| 总 计 | 1825 | 101 | 529 | 345 | 951 | 120 | 116 | 133 | 140 | 125 | 240 | 1825 | ||||||||||||||||||
| 注:“考试类别”栏中▲—正常考试、采用闭卷形式；●—统考；★—实践考核 | ||||||||||||||||||||||||||||||
八、支持服务能力
实训室
| 序号 | 实训室名称 | 实训项目 |
| 1 | 食品理化检验实训室 | 1.食品中还原糖的测定2.食品中氨基酸态氮含量的测定3.食品脂肪含量的测定4.食品中亚硝酸盐含量的测定5.食品中二氧化硫的测定6.食品样品采集和水分含量的测定7.氢氧化钠的标定8.常见试剂配制和密度计、折光仪使用9.旋光仪的使用10.食品总酸及pH值的测定11.绿茶中茶多酚的测定 |
| 2 | 食品微生物实训室 | 1.显微镜的结构与使用—真菌的形态观察2.油镜的使用与维护—-细菌的形态与特殊结构观察3.细菌染色与观察4.培养基的配置与灭菌技术5.无菌操作环境要求6.微生物的接种与培养技术7.平板菌落计数技术8.检测技术 |
| 3 | 仪器分析室 | 1.食品样品前处理（灰化法）2.分光光度法测定饮料中柠檬黄色素、Ga、Cu含量3.原子吸收光谱法（火焰法）测定奶粉中的钙含量4.原子发射光谱法（ICP）测定饮用水中的镁、铁、锌、铜等素含量5.原子吸收光谱法（石墨炉法）定奶粉中的铜含量6.红外吸收光谱法布洛芬和荧光分光光度法测维生素B1含量7.高效液相色谱法测定食品中的糖精钠含量8.气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量9.气相色谱—质谱联用法鉴定白酒中呈味呈香物质 |
| 3 | 食品感官实训室 | 1.味觉敏感度测定2.咖啡的品评3.啤酒的感官检验4.葡萄酒感官检验5.果汁感官质量检验6.罐头食品感官质量检验7.糕点食品感官质量检验8.食糖食品感官质量检验 |
| 4 | 食品饮料车间 | 豆奶、果汁饮料制作，HACCP综合实训 |
| 5 | 烘焙实训室 | 1.西式面包、蛋糕、糕点制作2.中式面点制作 |
| 6 | 虚拟仿真实训室 | 食品工厂、生产单模拟操作实训 |