广东成人高考招生，进行函授学习不能选医学类、外语类、艺术类专业。因为根据相关规定，有部分专业不得进行函授招生，是采取业余学习形式进行招生。所以想通过函授学习可以选择其他专业报考。
根据《教育部、卫生部关于举办高等医学教育的若干意见》(教高〔2002〕10号)文件要求，医学门类中的临床医学、口腔医学、中医学、针灸推拿学、预防医学、麻醉学、医学影像学和医学检验等专业不得安排函授招生计划。艺术类、外语类专业安排函授招生计划须经教育部备案。
所以，报名成考函授学习，在专业选择上，建议考生了解清楚学校的办学形式及授课方式，再进行选择是否报考。
除了一些医学类专业不得函授招生，艺术类、外语类专业进行函授招生须经教育部备案以外，文史类、理工类、经管类、教育类、法学类等大部分专业在学习形式的选择上比较灵活，可有函授学习形式，也会有业余学习形式，具体看报考的学校开设情况。
医学类专业，不得安排函授招生计划，在报名条件上，考生也需要符合相关的医学专业报名要求，有相关执业资格证书或相关专业的对口工作证明，或是医学普通中专及以上学历。因此，非医学类专业的考生，建议考生慎重报考。
综上所述，广东成考函授学习，有医学门类专业不得安排函授招生，还有艺术类、外语类专业安排函授招生计划须经教育部备案。所以，考生结合省教育考试院公布的成人高校招生计划进行专业选择。